Mini-quiches de Berenjena y Salmon Ahumado

Ingredientes:

1 huevo (2pp)

2 claras (0pp)

200g de leche desnatada, 100ml, (1pp)

75g de harina de trigo (7pp)

1 berenjena en cubitos (0pp)

1 cebolla en cubitos (0pp)

1 cuchara de sopa de aceite de oliva (3pp)

1 cuchara de sopa de queso parmesano rallado (1pp)

25g de salmón ahumado en tiritas (1pp)

Sal y pimienta (0pp)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.  Poner la berenjena y la cebolla en daditos, dentro de un pyrex, añadirle el aceite y sal, llevar al microondas por 5 / 8 minutos.

En un bol mezclar todos los ingredientes, poner el molde de cake de silicona, a gusto. Hornear durante 30 / 40 minutos, hacer la prueba del palillo.

6 raciones de 2pp.

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